Pizza artisanale à Lyon 3 : pourquoi Chez Paolino est LA référence napolitaine du quartier
Vous êtes en quête de la meilleure pizza à Lyon 3 ? Une pizza qui rappelle les vraies saveurs de Naples, avec une pâte alvéolée, des tomates San Marzano et une cuisson au feu de bois qui fait toute la différence ? Depuis plus de 30 ans, Chez Paolino s’est imposé comme l’adresse incontournable des amateurs de pizza authentique dans le 3e arrondissement de Lyon.
Dans un marché où les pizzerias se multiplient, comment reconnaître une vraie pizza artisanale napolitaine d’une imitation industrielle ? Cet article vous guide à travers les critères d’excellence qui distinguent nos pizzas et vous explique pourquoi tant de Lyonnais reviennent semaine après semaine Cours Lafayette.
La pâte : le secret d’une pizza napolitaine réussie à Lyon
Une grande pizza commence par une grande pâte. Chez Paolino, notre pâte est préparée chaque jour selon les règles strictes de la tradition napolitaine, certifiée par l’Associazione Verace Pizza Napoletana. Voici ce qui la rend unique :
Fermentation lente : 48 à 72 heures pour une digestibilité parfaite
Notre pâte repose entre 48 et 72 heures à basse température. Ce processus de fermentation lente permet au gluten de se développer progressivement, pour une pâte légère, alvéolée, et incomparablement plus digeste que les pâtes pressées en 2 heures. Les personnes qui se croient sensibles au gluten sont souvent agréablement surprises par nos pizzas : la fermentation longue pré-digère une grande partie des protéines complexes.
Farine de type 00 : la base de toute pizza italienne sérieuse
Nous utilisons exclusivement de la farine de blé tendre de type 00, importée directement d’Italie. Fine, pauvre en amidon et riche en protéines de qualité, cette farine donne à nos pâtes leur élasticité caractéristique et leur couleur légèrement dorée après cuisson.
Cuisson au four à bois : la signature de l’authenticité
Notre four à bois atteint 400 à 450°C, la température exacte prescrite par la tradition napolitaine. À cette chaleur intense, la pizza cuit en 60 à 90 secondes seulement. Le résultat est incomparable : une pâte légèrement croustillante sur les bords (le fameux ‘cornicione’), moelleuse au centre, et des ingrédients de garniture à peine saisis qui conservent toute leur fraîcheur.
Les garnitures : des ingrédients italiens authentiques sélectionnés avec passion
La qualité d’une pizza se joue autant dans les garnitures que dans la pâte. Chez Paolino, nous ne faisons aucun compromis sur l’origine et la qualité de nos ingrédients. Isabelle et Laurent se rendent régulièrement en Italie pour découvrir de nouveaux fournisseurs et maintenir la promesse d’authenticité qui est au cœur de notre cuisine.
Tomates San Marzano DOP : l’or rouge de la pizza napolitaine
Nos sauces tomates sont préparées uniquement à partir de tomates San Marzano dell’Agro Sarnese-Nocerino DOP, cultivées dans la plaine volcanique du Vésuve. Plus sucrées, moins acides et plus charnues que les tomates ordinaires, elles donnent à notre sauce une profondeur et une complexité aromatique sans égal.
Mozzarella fior di latte : la garniture reine
Nous utilisons la mozzarella fior di latte, fabriquée à partir de lait de vache entier selon la méthode traditionnelle à la filatura. Crémeuse, légèrement élastique et au goût laiteux délicat, elle fond harmonieusement sur la pizza sans rendre d’eau excessive — un défaut courant chez les mozzarellas de moindre qualité.
Charcuteries et produits italiens certifiés
Jambon de Parme 24 mois d’affinage, bresaola de la Valtellina, salami napolitain piquant, burrata des Pouilles, gorgonzola DOP : chaque ingrédient est sélectionné pour sa traçabilité, son appellation d’origine et son adéquation avec nos recettes. Chez Paolino, la carte des pizzas est une carte de voyage à travers les régions d’Italie.
Notre carte de pizzas : les classiques et les créations du chef
Les pizzas classiques indémodables
Notre Margherita — tomate San Marzano, fior di latte, basilic frais, huile d’olive extra-vierge — est la mesure étalon de toute pizzeria sérieuse. Elle figure en permanence sur notre carte car c’est elle qui révèle le mieux la qualité de notre pâte et de nos ingrédients. Découvrez également notre Diavola au salami piquant, notre Quattro Formaggi généreuse et notre Regina aux champignons frais.
Les pizzas signature de Paolino
Au-delà des classiques, le chef Paolino imagine chaque saison des pizzas signature qui surprennent et enchantent nos habitués. Tartufo e gorgonzola (truffe d’été et gorgonzola affiné), Burrata e pomodorini (burrata fraîche et tomates cerises confites), ou encore la pizza du mois revisitant un produit de terroir lyonnais dans une base italienne : ces créations font la réputation créative de notre restaurant.
Pizza à emporter à Lyon 3 : les saveurs de Paolino chez vous
Nos pizzas napolitaines sont disponibles à emporter, préparées à la commande pour garantir leur fraîcheur. Nous vous recommandons de les consommer dans les 20 minutes suivant la récupération pour profiter pleinement de la texture de la pâte fraîchement cuite.
Commandez directement en ligne sur notre site ou par téléphone au 04 72 36 86 86. Nos créneaux de retrait sont disponibles dès 11h30 le midi et dès 18h30 le soir. Idéal pour les professionnels du quartier Part-Dieu ou les familles du 3e arrondissement qui veulent une pizza de qualité sans les tracas de la cuisson.
Ce qui distingue Chez Paolino des autres pizzerias de Lyon 3
- Pâte à fermentation lente 48-72h : légèreté et digestibilité uniques
- Four à bois à 450°C : cuisson en 90 secondes, texture incomparable
- Tomates San Marzano DOP importées directement d’Italie
- Mozzarella fior di latte fraîche, livrée 3 fois par semaine
- Carte renouvelée chaque saison avec des créations originales
- Service à emporter en ligne, rapide et fiable
- 100 places assises dans un cadre chaleureux et familial
- Certification napolitaine et 30 ans de savoir-faire
Comment nous trouver : pizzeria Paolino Lyon 3
Adresse : Cours Lafayette, Lyon 3e arrondissement (69003)
Téléphone : 04 72 36 86 86 — réservations et commandes à emporter
À emporter : Commandez en ligne sur notre site ou appelez-nous
Accès : Métro B Saxe-Gambetta · Tram T1/T2 · Parking Cours Lafayette