Jus Pago : l’histoire de la petite bouteille verte, ses parfums et nos idées d’accords au restaurant

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• On octobre 14, 2026
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Le jus Pago fait partie de ces produits que l’on reconnaît au premier coup d’œil : une petite bouteille en verre, un bouchon jaune, une étiquette colorée et un jus servi bien frais dans un verre. Si vous avez déjà commandé un jus de fruits dans un café, une brasserie ou une pizzeria, il y a de bonnes chances que ce soit lui. Pourtant, peu de gens savent d’où vient cette marque, depuis quand elle existe et pourquoi les restaurateurs l’apprécient autant. Beaucoup se demandent aussi s’il s’agit d’un pur jus ou d’un nectar, et quel parfum choisir avec son plat.

Dans ce guide, nous retraçons l’histoire de Pago, une maison autrichienne née à la fin du XIXe siècle. Nous expliquons pourquoi sa bouteille verte est devenue un repère dans les cafés et restaurants, ce que signifient les mentions « jus » et « nectar », et comment marier chaque parfum avec la cuisine italienne. Nous vous donnons aussi quelques idées de boissons sans alcool à préparer chez vous. Enfin, nous vous présentons les parfums que nous servons chez Paolino, au 250 cours Lafayette, à Lyon 3.

Pago, la marque de jus de fruits des cafés et restaurants

Pago est une marque de jus et de nectars de fruits d’origine autrichienne. Sa particularité est d’être avant tout pensée pour la consommation hors domicile, c’est-à-dire pour les cafés, hôtels et restaurants, ce que les professionnels appellent le secteur CHR. Là où la plupart des marques de jus misent sur les grandes bouteilles de supermarché, Pago s’est fait connaître grâce à un format individuel en verre, servi au comptoir ou à table. C’est ce positionnement qui explique que tant de clients découvrent la marque au restaurant plutôt qu’en magasin.

Cette spécialisation a fait de Pago une référence pour les restaurateurs. Selon l’histoire publiée par la marque elle-même, Pago était dès 2002 présent dans seize pays européens et occupait la première place du marché hors domicile en Italie, en Croatie et en France. Autrement dit, quand vous commandez un jus de fruits en terrasse à Lyon, à Rome ou à Zagreb, vous avez de fortes chances de retrouver la même bouteille. Un exemple parlant : dans notre salle, le jus Pago est l’une des boissons sans alcool que les familles commandent le plus volontiers pour les enfants, à côté du sirop à l’eau. Pour découvrir l’ambiance de notre trattoria pour les repas en famille, notre article dédié vous en dit plus.

Ce que l’on appelle le circuit CHR

Le circuit CHR regroupe les cafés, hôtels et restaurants. Les boissons qui y sont vendues doivent répondre à des contraintes particulières : un format individuel, une conservation facile, une présentation soignée et un goût régulier d’une commande à l’autre. La petite bouteille en verre coche toutes ces cases, ce qui explique son succès.

Pago en quelques chiffres clés

• 1888 : fondation de l’entreprise en Autriche par la famille Pagitz.
• 1949 : naissance du nom de marque PAGO.
• 1989 : arrivée de la bouteille verte internationale au bouchon jaune.
• 16 pays européens : la présence revendiquée par la marque en 2002.

Une histoire autrichienne depuis 1888

L’histoire de Pago commence en Autriche, en 1888. Selon le récit publié par la marque, Jakob Pagitz fonde alors l’entreprise avec son frère Franz. Les premiers parfums proposés sont la pomme, le cassis et la groseille, des fruits typiques des vergers d’Europe centrale. Une génération plus tard, dans les années 1920, Jakob Pagitz junior rejoint l’entreprise familiale et met au point une technique de pressage du jus qui lui est propre. L’entreprise reste aujourd’hui associée à la ville de Klagenfurt, en Carinthie, dans le sud de l’Autriche, où est installé le siège de Pago International.

Le nom PAGO n’apparaît qu’en 1949. Il est construit très simplement : les trois premières lettres du nom du fondateur, PAG pour Pagitz, et la première lettre du mot allemand pour « fruit », Obst. Ce goût pour les histoires de familles et de savoir-faire nous parle, car il rejoint celui des grandes maisons italiennes que nous évoquons dans notre article sur les traditions culinaires italiennes. Comme pour le café, dont nous racontons l’univers dans notre guide du café italien, la boisson est indissociable de son rituel de service.

La chronologie de la marque

Année	Événement (selon l’histoire publiée par Pago)
1888	Fondation par Jakob et Franz Pagitz ; premiers parfums : pomme, cassis, groseille
Années 1920	Jakob Pagitz junior développe une technique de pressage propre à la maison
1949	Naissance du nom PAGO (PAG + O de Obst, « fruit »)
1977	Reprise par le premier groupe brassicole autrichien, qui ouvre un large réseau de distribution en restauration
1989	Pago devient leader de la restauration en Autriche ; naissance de la bouteille verte au bouchon jaune
2002	Présence dans 16 pays européens ; première place hors domicile en Italie, Croatie et France
2013	125 ans de la marque, reprise par le groupe Eckes-Granini

Une marque désormais européenne

Depuis son entrée dans le groupe Eckes-Granini, également propriétaire d’autres marques de jus bien connues, Pago poursuit son développement international. Notez que les sources ne s’accordent pas toutes sur la date exacte de ce rapprochement : la marque indique 2013, d’autres sources évoquent le milieu des années 2010. Ce qui ne change pas, c’est la bouteille, toujours aussi reconnaissable.

La bouteille verte, un symbole

Si Pago est aussi identifiable, c’est en grande partie grâce à sa bouteille. Selon la marque, la bouteille internationale en verre vert avec bouchon jaune est née en 1989, au moment où Pago devenait leader de la restauration en Autriche. Ce choix du verre n’est pas anodin. Le verre est neutre : il ne transmet aucun goût au jus. Il est perçu comme plus qualitatif que le plastique, il se tient bien en main et il se pose joliment sur une table dressée. Pour un restaurateur, servir une bouteille en verre plutôt qu’un jus versé d’une brique change l’expérience du client.

Cette attention à la présentation est la même que celle que nous portons à nos assiettes. Une pizza qui sort du four, une bouteille servie fraîche avec son verre, un café serré dans sa tasse : chaque détail compte dans l’impression laissée au client. C’est ce que nous expliquons dans notre article sur l’ambiance italienne de notre restaurant. Un exemple simple : la plupart de nos clients versent eux-mêmes leur jus Pago, ce qui fait partie du plaisir. La bouteille reste sur la table, comme une petite touche de couleur.

Pourquoi le format individuel plaît

• Une portion juste : une bouteille pour une personne, sans gaspillage.
• Une fraîcheur garantie : la bouteille est ouverte devant le client.
• Un goût constant : la même saveur d’une commande à l’autre.
• Une présentation soignée : le verre valorise la boisson sur la table.

Le verre, un choix durable

Le verre se recycle sans perte de qualité. Au restaurant, les bouteilles vides sont triées et collectées. À la maison, pensez à les déposer dans le conteneur à verre, sans le bouchon, qui se trie à part.

Les parfums Pago que nous servons

La gamme Pago compte de nombreux parfums, des classiques comme l’orange ou la pomme jusqu’aux fruits plus originaux. Chaque restaurant choisit ceux qu’il propose. Chez Paolino, nous avons retenu cinq parfums, qui couvrent tous les goûts : ananas, fraise, mangue, orange et tomate. C’est un éventail volontairement court, pensé pour accompagner une cuisine italienne et des plats de brasserie, du déjeuner en semaine au dîner du vendredi soir.

Chacun de ces parfums a sa personnalité. Certains sont doux et désaltérants, d’autres plus acidulés, et le jus de tomate occupe une place à part, plus salée qu’une boisson fruitée. Bien choisir son parfum, c’est un peu comme bien choisir sa pizza : tout dépend de l’envie du moment. Pour comparer, découvrez notre sélection de pizzas à ne pas manquer et notre article sur les apéritifs italiens, où les boissons sans alcool ont aussi leur place.

Les fruits doux : ananas, mangue, fraise

• Ananas : un goût exotique, à la fois sucré et acidulé, très rafraîchissant.
• Mangue : le plus doux et le plus onctueux, apprécié des enfants comme des adultes.
• Fraise : un parfum gourmand, presque dessert, qui rappelle l’été.

Les classiques : orange et tomate

• Orange : la valeur sûre, idéale le midi, avec une acidité qui réveille le palais.
• Tomate : épais et légèrement salé, il se boit souvent relevé d’un peu de sel, de poivre ou de quelques gouttes de sauce pimentée. C’est aussi la base des cocktails de type Virgin Mary.

Le jus de tomate surprend souvent ceux qui ne le connaissent pas. Pourtant, quand on aime la tomate, et c’est notre cas dans une maison qui en garnit tant de pizzas, il devient vite un favori.

Jus ou nectar : bien lire l’étiquette

Beaucoup de clients nous demandent si le jus Pago est un « pur jus ». La réponse dépend du parfum, et c’est l’étiquette qui fait foi. En Europe, les dénominations des boissons aux fruits sont encadrées par une directive européenne de 2001, modifiée depuis et transposée en droit français. Un « jus de fruits » est obtenu à partir de fruits, sans ajout de sucre. Un « nectar de fruits » est un mélange de jus ou de purée de fruits, d’eau et éventuellement de sucre, avec une teneur minimale en fruits qui varie selon les espèces. Certains fruits, trop acides ou trop épais pour être bus purs, sont surtout vendus en nectar.

Il n’y a pas de hiérarchie absolue entre les deux : un nectar de mangue ou de fraise est souvent plus agréable à boire qu’un jus pur de ces fruits, qui serait très épais. L’important est de savoir ce que l’on boit. Sur chaque bouteille, la mention « jus » ou « nectar » et la teneur en fruits sont indiquées. C’est la même logique que pour les produits de notre cuisine : connaître l’origine et la composition de ce que l’on sert, comme nous l’expliquons à propos de nos ingrédients italiens ou de la farine de nos pizzas.

Les dénominations à connaître

Mention	Composition	Sucre ajouté
Jus de fruits	100 % fruits, pressés ou à base de concentré	Non autorisé
Jus à base de concentré	Jus concentré puis reconstitué avec de l’eau	Non autorisé
Nectar de fruits	Jus ou purée de fruits, eau, sucre éventuel ; teneur minimale en fruits selon l’espèce	Possible

Nos conseils de consommation

• Un verre de jus de fruits accompagne un repas, il ne remplace pas un fruit frais.
• Pour les enfants, une bouteille individuelle est une portion raisonnable.
• Servez-le bien frais, entre 6 et 8 °C, pour en apprécier tous les arômes.

Quel jus Pago avec quel plat ?

On parle souvent d’accords mets et vins, plus rarement d’accords avec les boissons sans alcool. Pourtant, les mêmes principes s’appliquent : chercher un contraste ou une harmonie entre la boisson et l’assiette. Une boisson acidulée allège un plat riche, une boisson douce calme un plat relevé, une boisson épaisse et salée accompagne un plat simple. Avec un peu d’attention, un jus de fruits devient un vrai compagnon de repas, et non une simple boisson pour enfants.

Prenons un exemple concret : une pizza Vulcano, garnie de viande hachée, de chorizo, de merguez et de tabasco, est franchement épicée. Un jus de mangue, doux et onctueux, apaise le piquant bien mieux qu’une boisson gazeuse. À l’inverse, une salade de chèvre chaud, riche en fromage, gagne à être accompagnée d’un jus d’ananas ou d’orange, dont l’acidité rafraîchit. Pour mieux connaître nos pizzas et choisir la vôtre, consultez notre article sur nos pizzas artisanales à Lyon 3 et notre recette de la salade de chèvre chaud.

Le tableau des accords

Plat	Jus Pago conseillé	Pourquoi
Pizza épicée (Vulcano, Pepperoni)	Mangue	La douceur calme le piquant
Pizza au fromage (4 ou 5 fromages)	Ananas ou orange	L’acidité allège le fromage
Salade de chèvre chaud	Orange	La fraîcheur répond au chèvre
Pâtes à la sauce tomate	Tomate	Harmonie de saveurs
Viandes (bavette, escalope)	Tomate ou orange	Un accompagnement salé ou vif
Dessert du jour	Fraise	Un prolongement gourmand

Et pour les enfants ?

Les enfants préfèrent généralement les parfums doux : fraise et mangue arrivent en tête. Pour un repas familial, la bouteille individuelle évite les verres trop remplis. Nos conseils pour un repas réussi avec les plus jeunes se trouvent dans notre article sur le restaurant italien en famille à Lyon.

Idées de boissons maison avec un jus de fruits

Un jus de fruits de qualité est une excellente base pour des boissons sans alcool à préparer chez soi. Pour un apéritif entre amis, un anniversaire ou un repas de famille, quelques ingrédients suffisent pour proposer autre chose que des sodas. L’idée est de partir d’un jus, d’y ajouter de l’eau gazeuse pour la légèreté, un agrume pour l’acidité et quelques herbes ou épices pour le parfum. Ces recettes se réalisent en deux minutes et plaisent autant aux adultes qu’aux enfants.

Ces boissons s’inscrivent bien dans un apéritif à l’italienne, accompagnées de quelques antipasti. Pour composer votre table, inspirez-vous de notre guide des antipasti italiens et de nos astuces pour un dîner italien à la maison. Pour les adultes qui préfèrent les bulles, notre guide du vin pétillant italien présente aussi le spritz.

Trois recettes faciles

1. Le pétillant mangue-citron vert : 10 cl de jus de mangue, 5 cl d’eau gazeuse, le jus d’un demi-citron vert, des glaçons et une feuille de menthe.
2. L’ananas-orange façon cocktail tropical : 8 cl de jus d’ananas, 8 cl de jus d’orange, un trait de sirop de grenadine versé à la fin pour l’effet dégradé.
3. La Virgin Mary : 15 cl de jus de tomate, un trait de jus de citron, sel de céleri, poivre et quelques gouttes de sauce pimentée, servi avec un bâton de céleri.

Les astuces pour réussir

• Refroidissez les verres au congélateur dix minutes avant le service.
• Ajoutez l’eau gazeuse au dernier moment pour garder les bulles.
• Utilisez des glaçons faits avec du jus, pour ne pas diluer la boisson.

Le jus Pago chez Paolino

Chez Paolino, au 250 cours Lafayette dans le 3e arrondissement de Lyon, le jus de fruits Pago figure parmi les boissons de notre carte, dans la rubrique des apéritifs et boissons. Il est servi en bouteille de 25 cl, au prix de 4 € au moment de la rédaction de cet article, en cinq parfums : ananas, fraise, mangue, orange et tomate. Vous pouvez le commander pour accompagner votre repas, à l’apéritif ou simplement pour une pause fraîcheur.

Notre carte des boissons sans alcool ne s’arrête pas là. Elle comprend aussi des sodas, une limonade, un thé glacé, de l’eau pétillante San Pellegrino, un diabolo, un sirop à l’eau et un cocktail sans alcool maison. De quoi accompagner une pizza cuite au feu de bois, des pâtes ou une viande, quel que soit votre choix. Nos plats sont aussi disponibles à emporter, une option pratique détaillée dans notre article sur la commande à emporter chez Paolino.

Nos boissons sans alcool

Boisson	Format	Prix
Jus de fruits Pago (ananas, fraise, mangue, orange, tomate)	25 cl	4,00 €
Coca, Coca Zéro	33 cl	4,00 €
Limonade	25 cl	4,00 €
Fuzetea pêche	25 cl	4,00 €
Diabolo	—	4,00 €
Sirop à l’eau	—	2,00 €
Cocktail sans alcool	30 cl	6,00 €

Quand venir ?

Le restaurant est ouvert du lundi au vendredi le midi, de 11h30 à 14h30, ainsi que le jeudi soir de 18h45 à 21h00 et le vendredi soir de 18h45 à 22h00. Pour réserver une table, appelez-nous ou rendez-vous sur notre page contact.

En résumé

Le jus Pago est bien plus qu’une simple boisson de restaurant. Née en Autriche en 1888 sous l’impulsion de la famille Pagitz, la marque a pris son nom en 1949 et s’est imposée dans les cafés et restaurants d’Europe grâce à sa bouteille verte au bouchon jaune, apparue en 1989. Selon le parfum, la bouteille contient un jus ou un nectar : l’étiquette vous le dira. Bien choisi, un jus de fruits accompagne aussi un repas : mangue avec une pizza épicée, orange avec une salade de chèvre chaud, tomate avec des pâtes. Et pour le déguster sans y penser, nos cinq parfums Pago vous attendent chez Paolino, à Lyon 3, avec votre pizza ou votre plat. Et vous, quel est votre parfum préféré ? Dites-le-nous en commentaire !