Recette Salade Lyonnaise aux Foies de Volaille – Paolino Restaurant Italien
La salade lyonnaise est un incontournable de la gastronomie française, symbole de tradition et de raffinement. Chez Paolino, restaurant italien à Lyon, nous revisitions ce classique en y ajoutant des foies de volaille poêlés, pour une version gourmande et équilibrée, parfaite pour un repas léger mais savoureux. Que vous soyez amateur de cuisine française traditionnelle ou à la recherche d’un plat authentique à Lyon, cette salade lyonnaise aux foies de volaille est faite pour vous.
L’histoire de la salade lyonnaise
Originaire de Lyon, cette salade lyonnaise traditionnelle se distingue par son mélange unique de laitue frisée, lardons croustillants et œufs pochés, relevé par une vinaigrette au vinaigre de vin. La touche lyonnaise est apportée par l’utilisation des foies de volaille, qui ajoutent une saveur délicate et un apport protéique de qualité. Chez Paolino, nous valorisons cette recette en la préparant avec des produits frais et locaux, pour que chaque bouchée soit une expérience culinaire authentique.
Ingrédients pour la salade lyonnaise aux foies de volaille
Pour préparer une salade lyonnaise maison pour 2 à 4 personnes, vous aurez besoin de :
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200 g de foies de volaille frais
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150 g de laitue frisée ou mesclun
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2 œufs frais
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100 g de lardons fumés
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1 gousse d’ail
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1 cuillère à soupe de vinaigre de vin
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3 cuillères à soupe d’huile d’olive
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Sel et poivre du moulin
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Quelques croûtons à l’ail pour le croquant (facultatif)
Astuce Paolino : Choisissez des foies de volaille de qualité, légèrement rosés à l’intérieur après cuisson, pour préserver leur texture fondante et leur goût subtil.
Préparation pas à pas de la salade lyonnaise
1. Cuire les œufs pochés
Portez à ébullition une casserole d’eau additionnée d’un filet de vinaigre. Cassez les œufs et pochez-les 3 à 4 minutes. L’eau vinaigrée permet à l’œuf de conserver une forme parfaite. Réservez les œufs pochés dans un bol d’eau chaude pour maintenir leur température.
2. Poêler les foies de volaille
Dans une poêle chaude avec un peu d’huile d’olive, faites revenir les foies de volaille pendant 3 à 4 minutes de chaque côté. Salez et poivrez légèrement. L’objectif est de garder les foies tendres à l’intérieur tout en obtenant une légère coloration à l’extérieur.
3. Cuisson des lardons
Faites griller les lardons fumés dans une poêle jusqu’à ce qu’ils deviennent croustillants. Égouttez-les sur du papier absorbant pour retirer l’excès de graisse. Ces lardons apporteront un contraste croquant à la salade.
4. Préparer la vinaigrette
Dans un petit bol, mélangez 3 cuillères à soupe d’huile d’olive, 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin et 1 gousse d’ail finement hachée. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût. Cette vinaigrette classique met en valeur la douceur des foies de volaille poêlés et la fraîcheur de la salade.
5. Assembler la salade lyonnaise
Dans un saladier, mélangez la laitue frisée avec la vinaigrette. Disposez les lardons et les foies de volaille poêlés sur le dessus. Terminez en déposant délicatement les œufs pochés. Pour un effet gourmet, ajoutez quelques croûtons à l’ail. Servez immédiatement pour profiter du contraste entre le chaud des foies et le croquant des lardons.
Variantes et astuces pour sublimer votre salade
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Vous pouvez remplacer les foies de volaille par des magrets de canard fumés, pour une touche plus originale.
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Ajoutez des noix ou des pignons de pin pour plus de croquant et de saveurs.
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Servez la salade lyonnaise aux foies de volaille avec un vin blanc sec de la région lyonnaise, comme un Mâcon-Villages, pour une expérience culinaire complète.
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Pour une version plus légère, retirez les lardons et ajoutez simplement des croûtons dorés à l’huile d’olive.
Pourquoi choisir Paolino Restaurant Italien pour découvrir la salade lyonnaise ?
Chez Paolino, restaurant italien à Lyon, nous aimons revisiter les classiques français avec une touche italienne raffinée. Notre salade lyonnaise aux foies de volaille est préparée avec soin, en respectant la tradition culinaire lyonnaise et en utilisant uniquement des ingrédients frais et de qualité. Chaque plat est un équilibre parfait entre authenticité et modernité, pour offrir à nos clients une expérience gastronomique unique.
Nous accordons une importance particulière à :
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La fraîcheur des ingrédients et le respect de la saisonnalité.
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La qualité de la cuisson, pour que chaque élément de la salade conserve ses textures et ses saveurs.
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La présentation du plat, pour que chaque salade soit un plaisir pour les yeux autant que pour le palais.
Conclusion
La salade lyonnaise aux foies de volaille est plus qu’une simple entrée : c’est une véritable immersion dans la tradition culinaire de Lyon, revisitée avec soin par Paolino, restaurant italien à Lyon. Facile à préparer à la maison ou à déguster dans notre établissement, cette salade offre un parfait équilibre entre saveurs authentiques, textures contrastées et plaisir gourmand.
Essayez cette recette de salade lyonnaise maison dès aujourd’hui et découvrez pourquoi elle reste un plat incontournable de la cuisine lyonnaise. Chez Paolino, chaque bouchée est pensée pour vous offrir une expérience culinaire inoubliable.