Les différences entre pizza napolitaine et pizza romaine : notre guide pour les amateurs
La pizza est le plat emblématique de l’Italie et elle séduit depuis des siècles les gourmets du monde entier. À Lyon, les amateurs de cuisine italienne peuvent découvrir une grande variété de restaurants italiens proposant des pizzas authentiques et savoureuses. Deux styles se distinguent particulièrement : la pizza napolitaine et la pizza romaine.
Bien qu’elles soient toutes deux italiennes et délicieuses, ces pizzas présentent des différences importantes en termes de pâte, cuisson, garniture et tradition. Dans ce guide, nous vous expliquons tout ce que vous devez savoir pour choisir votre pizza idéale et apprécier pleinement la cuisine italienne à Lyon.
1. Les origines de la pizza napolitaine et romaine
Pizza napolitaine
La pizza napolitaine trouve ses racines à Naples, dans le sud de l’Italie. Considérée comme la pizza originale, elle remonte au XVIIIe siècle et a été inscrite au patrimoine immatériel de l’UNESCO. Sa pâte épaisse et moelleuse, ses ingrédients simples et frais, et sa cuisson au feu de bois sont caractéristiques de son authenticité.
Historiquement, la pizza napolitaine était le repas des ouvriers et des habitants modestes, simple mais savoureux, capable de nourrir de nombreuses personnes sans coûter cher. Aujourd’hui, elle est devenue un symbole gastronomique mondial.
Pizza romaine
La pizza romaine, en revanche, est originaire de Rome et reflète la tradition culinaire du centre de l’Italie. Elle se distingue par sa pâte fine et croustillante, sa forme souvent rectangulaire et sa garniture plus généreuse.
À Rome, la pizza romaine a été popularisée dans les années 1900 et servait souvent de repas rapide et léger, idéale pour être dégustée sur le pouce dans les rues de la ville. Son style est devenu emblématique et se retrouve aujourd’hui dans de nombreux restaurants italiens Lyon.
2. La pâte : moelleuse ou croustillante ?
La principale différence entre ces deux pizzas réside dans la pâte.
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Pizza napolitaine Lyon : La pâte est épaisse, souple et moelleuse, surtout au niveau des bords appelés “cornicione”. Elle est légèrement élastique et fondante en bouche. Les chefs utilisent souvent une farine riche en gluten et la pâte repose plusieurs heures pour développer ses arômes.
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Pizza romaine Lyon : La pâte est très fine, sèche et croustillante. Elle peut être pliée facilement et est idéale pour ceux qui préfèrent une texture plus légère et croquante.
Cette différence influence la manière dont les pizzas sont dégustées et les sauces qu’elles peuvent supporter.
3. Les garnitures : simplicité ou abondance ?
Pizza napolitaine
La pizza napolitaine suit une règle : moins c’est mieux. Ses ingrédients doivent être frais et de haute qualité. Les classiques incluent :
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Sauce tomate San Marzano
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Mozzarella di bufala
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Basilic frais
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Huile d’olive
Elle est conçue pour que chaque ingrédient se distingue et que la saveur de la pâte reste perceptible. Les pizzas trop chargées sont généralement déconseillées pour respecter la tradition.
Pizza romaine
La pizza romaine est souvent plus généreuse et variée :
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Plusieurs fromages
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Charcuterie (jambon, salami, coppa)
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Légumes grillés ou marinés
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Herbes et sauces variées
Elle est idéale pour ceux qui aiment une pizza plus garnie et plus croquante, avec une explosion de saveurs dans chaque bouchée.
4. La cuisson : feu de bois ou four électrique ?
La cuisson est un autre facteur déterminant dans la différence entre pizza napolitaine et pizza romaine.
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Pizza napolitaine Lyon : cuite très rapidement (environ 90 secondes) à très haute température dans un four à bois, la pâte reste moelleuse avec des bords légèrement brûlés. Cette cuisson rapide préserve les arômes et le goût des ingrédients frais.
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Pizza romaine Lyon : cuite plus longtemps dans un four électrique ou à convection, la pâte devient croustillante et sèche, donnant une texture totalement différente.
Cette technique de cuisson influence également la manière dont la pizza se tient et se déguste, notamment si elle est mangée avec les mains ou à l’assiette.
5. La taille et la forme
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Pizza napolitaine : ronde, environ 30 cm de diamètre, avec des bords épais et moelleux. Elle est conçue pour être dégustée avec couteau et fourchette.
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Pizza romaine : souvent rectangulaire ou allongée, fine et croustillante, idéale pour être partagée ou dégustée à la main.
À Lyon, de nombreux restaurants italiens respectent ces traditions et proposent un large choix entre ces deux styles, permettant aux clients de vivre une expérience italienne authentique.
6. Les sauces et accompagnements
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Pizza napolitaine : sauces simples et ingrédients frais, souvent peu cuisinés, pour laisser la pâte et les produits bruts s’exprimer.
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Pizza romaine : sauces plus complexes et garnitures élaborées, parfois inspirées de recettes régionales variées.
Par exemple, la pizza romaine peut inclure une sauce à base de crème ou des légumes rôtis, alors que la napolitaine privilégie le goût naturel des tomates et du basilic.
7. Comment choisir sa pizza à Lyon ?
Pour choisir entre pizza napolitaine et pizza romaine :
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Pizza napolitaine : idéale pour ceux qui aiment la tradition, le moelleux et les ingrédients simples.
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Pizza romaine : parfaite pour ceux qui préfèrent une pâte fine et croustillante avec une garniture généreuse.
Pour découvrir la cuisine italienne à Lyon, le mieux est de goûter les deux et de comparer leur goût, texture et cuisson.
8. Les meilleures adresses à Lyon
Pour déguster les meilleures pizzas à Lyon :
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Trattoria Napoli : pizza napolitaine authentique, cuite au feu de bois
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Pizzeria Roma : pizza romaine fine et croustillante
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La Dolce Vita : propose les deux styles avec des ingrédients importés d’Italie
Ces restaurants offrent une expérience italienne complète, de la qualité des ingrédients à l’ambiance chaleureuse.
9. Anecdotes et culture
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La pizza napolitaine était un repas populaire pour les ouvriers et a évolué pour devenir un symbole gastronomique mondial.
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La pizza romaine reflète les habitudes de consommation rapide des Romains et a inspiré la pizza “al taglio” (à la coupe).
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À Lyon, de nombreux chefs respectent ces traditions, tout en adaptant les recettes aux goûts locaux.
10. Astuces pour savourer la pizza italienne
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Goûtez d’abord la pâte pour apprécier sa texture
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Vérifiez la fraîcheur des ingrédients
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Dégustez avec un vin italien léger ou une boisson locale
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Essayez les deux styles pour découvrir vos préférences
11. Conclusion : napolitaine ou romaine ?
La pizza napolitaine et la pizza romaine offrent deux expériences totalement différentes, mais tout aussi savoureuses. À Lyon, les amateurs de plats italiens peuvent profiter de la richesse de la cuisine italienne grâce aux nombreux restaurants italiens.
Que vous préfériez le moelleux de Naples ou le croustillant de Rome, l’important est de savourer chaque bouchée et de découvrir les subtilités de la gastronomie italienne.